豚のリエット

＜作り方＞

1. 豚バラ肉はカットし、塩・胡椒でしっかり味付けしておく。ベーコンも適当な大きさにカットしておく。
2. タマネギ・セロリ（葉の部分は除く）はざく切りにしておく。ニンニクは包丁で潰しておく。
3. 鍋にオリーブオイルを入れて、タマネギ・セロリ・ニンニクを入れてしんなりするまで炒める。
4. フライパンで豚バラ肉とベーコンを入れて炒める（焦げないように注意すること）。
5. 3の鍋に4の豚バラ肉とベーコンを加え、ワインを入れてセロリの葉・ローリエ・セージ・タイム・ナツメグを入れて煮込む。
6. 沸騰したら、あくをとりのぞき、2時間弱底がこげつかないように気を付けて煮込む。
7. 肉がホロホロになるくらいになったらフードプロセッサーで滑らかにし、バター、塩・胡椒、スパイス（オールスパイス・クミン・コリアンダー）を入れて味付けする。
8. ココットなどの容器に入れ、空気に触れないようにラップをピッタリ覆って冷蔵庫で冷やし固める。